Для чего же нужна сухая закваска дома?
1. Кто печет нечасто, когда ежедневная кормежка не удобна и не оправдана, а в холодильнике хранить не хочется, потому что вредит самой закваске3. Хочет поделится закваской с другом в другом городе.
Сегодня речь пойдет о том, как реанимировать (оживить) сухую закваску, чтобы из нее можно было испечь бездрожжевой хлеб.
1 ЭТАП:
20 грамм - сухая закваска 100% влажности (пшеничная или ржаная), у меня была (пшенично-ржаная).Сухую закваску храню в пластмассовой банке из под меда.
Залить сухую закваску (лучше на ночь), нам нужно , чтоб она растворилась. Как только растворилась, перемешать и добавить
Все хорошо перемешать и оставить на 15-24 часа, закваска должна быть вся пронизана пузырьками.
2 ЭТАП:40 гр предыдущей закваски
40 гр воды
40 гр муки
Перемешать, оставить на 12-15 часов.
Для подкормки закваски я использую пшеничную муку 1 сорта "Шадринская". Т.е я хочу получить закваску пшеничную 100 % влажности.
3 ЭТАП
20 гр предыдущей закваски 40 гр воды
40 гр муки.
Перемешать оставить на 12-24 часа.
Как видно на фото, сначала закваска поднялась до максимума, потом опустилась.
После этого этапа можно пробовать испечь хлеб, ставить опару. Закваска вся в пузырьках, очень активная.