Показаны сообщения с ярлыком Хлеб. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Хлеб. Показать все сообщения

Квас на закваске без дрожжей

Квас на закваске без дрожжей
Все жители России и не только, но и жители бывшего СНГ очень любят русский напиток как квас!!!

В этом посте я поделюсь собственным рецептом кваса на закваске без дрожжей. 

А пока немного истории о квасе и его полезных свойствах.

Хлебный квас
Квас - это один из самых питательных и здоровых напитков. В Древнем Египте еще в VI веке до нашей эры готовили напиток, похожий по составу на наш современный квас. Пользу кваса уже тогда люди понимали, так как чувствовали ее на своем здоровье. Но родиной настоящего домашнего кваса, по праву, считается Россия. Древнерусские летописи свидетельствуют о том, что квас еще в Киевской Руси употребляли повсеместно. На Руси хлебный квас был каждодневным напитком, а его наличие в любом доме было символом благополучия. Польза кваса домашнего давно известна людям, и потому этот напиток активно используют для профилактики и лечения многих недугов

Пшеничный хлеб на закваске в духовке

Хлеб на закваске в духовке
Дорогие мои друзья, сегодня я с вами поделюсь рецептом пшеничного хлеба на закваске, который пекется в духовке. Этот хлеб я пеку на каждый день.
Как обычно, весь процесс начинается с подкормки закваски. Для тех, кто этого еще не знает, снова подробно опишу.
Мы достаем закваску с холодильника, даем ей пару часов согреться при комнатной температуре и потом добавляем муки (ржаную и муку 1 сорта) и воды. В этом рецепте нам понадобиться всего 150 граммов закваски, а в холодильнике у меня было всего 30 граммов. Я взяла 35 граммов ржаной муки и 40 граммов муки 1 сорта и добавила теплой воды 75 граммов. В итоге у меня получилось 180 граммов закваски, 30 граммов из которой мы снова положим в холодильник.
Наша подкормленная закваска будет подниматься 4 часа при температуре в помещение в 25 градусов.

Чем опасны дрожжи?

Чем опасны дрожжи
Почему лучше перейти на бездрожжевой хлеб.
Наши прадеды говорили: “Хлеб - Дар Божий”. Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. А сайчас ВЕСЬ хлеб пекут из этих дрожжей.Эти дрожжи появились ещё до войны. Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены …

Хлеб на закваске с тыквенными семечками в духовке

Хлеб на закваске
Представляю вашему вниманию хлеб на закваске, который имеет очень приятный вкус, из за добавления туда промолотых тыквенных семечек.





Время выпечки в хлебопечке Binatone 2169 и список рецептов для каждой программы

Когда я купила хлебопечь Binatone 2169, мне очень захотелось узнать, сколько времени уходит на выпечку хлеба в каждой программе и вот что я нашла в Интернете, помог форум на сайте ХЛЕБОПЕЧКА.RU. 

Время выпечки в хлебопечке  Binatone 2169 и список рецептов для каждой программы

а вот Полезная информация о приготовлении хлеба

Закваска для хлеба без дрожжей

Закваска для хлеба

В этой статье я расскажу как приготовить закваску (вечную) на основе воды и муки для приготовления бездрожжевого хлеба. Данный рецепт закваски является самым простым, и доступным в условиях современной квартиры. Кстати в старину на Руси закваску передавали из рода в род. Эту закваску можно хранить в холодильнике и использовать ее тогда, когда вам удобно. Хлеб на этой закваске получается очень вкусным, ароматным, мякиш этого хлеба не крошится. Такой бездрожжевой хлеб очень полезен для организма, именно такой хлеб ели люди до появления термоффильных дрожжей, которые нас убивают из нутри.    







Полезная информация о приготовлении хлеба



Информация о хлебе
Мука, вода, дрожжи, соль- четыре компонента приготовления хлеба.

Поговорим о муке:
Пшеничная мука подходит больше всего, так как она образовывает клейковину (глютен). Если посмотреть на подошедшее тесто в стеклянной таре, внутри хорошо видно много пузырьков воздуха. Дрожжи в тесте выделяют углекислый газ, а клейковина растягивается, но не выпускает пузырьки газа наружу.

Мука бывает сильная с высоким содержанием белка 12-14% (впитывает больше влаги) и слабая 9-10 % белка (впитывает меньше влаги). Посмотреть можно на пакете с мукой «Пищевая ценность в 100 граммов продукта составляет: белки - 10,3 г. т.е. 10,3 %»
Лучшие хлебопекарные качества у муки 1-го сорта.
Самая полезная мука –цельнозерновая, она содержит наибольшее количество отрубей.
Чем ниже сорт муки, тем она полезней. 

Хлеб на закваске

                                     Хлеб на закваске "бездрожжевой"


Хлеб на закваске
Чем полезен бездрожжевой хлеб?

Главное его достоинство  — отсутствие у него недостатков дрожжевого.
Всё остальное в нём — то же самое.
А недостатки дрожжевой выпечки напрямую связаны с влиянием пищевых дрожжей на работу организма.
Так, доказана польза бездрожжевого хлеба в том, что он лучше усваивается и облегчает процесс пищеварения. Во многом это связано с его грубостью и плотностью: плотный мякиш в пищевом комке способствует более активной работе кишечника, благодаря чему активизируется работа мышц пищеварительного тракта, лучше усваивается пища, да и польза для кишечника присутствует - он тренируется и становится здоровее.
Далее, польза бездрожжевого хлеба в том, что он не вредит кишечной микрофлоре. При обилии дрожжей в обычном тесте и состав, и количество бактерий в кишечнике может сильно меняться, что приводит к различным расстройствам пищеварения и иногда — к серьёзным дисбактериозам. При употреблении бездрожжевой выпечки таких последствий не возникает.
К тому же, с употреблением обычных хлебобулочных изделий обычно связывают развитие метеоризма. Дрожжи, вызывающие набухание теста и образование большого количества полостей с углекислым газом в нём, приводят к обильному газообразованию и в кишечнике. Польза бездрожжевого хлеба в том, что он таких явлений не вызывает.
Да и в целом состав бездрожжевого хлеба сохраняет чуть больше полезных веществ, чем обычный, благодаря тому, что часть сахаров и других веществ не расходуется на питание самих дрожжей. Хотя, доля этих веществ не так у же и велика, и в их число входят в основном сахара, которых в выпечке и так достаточно. Различные обвинения дрожжевой выпечки в том, что она способствует развитию рака и «поломке кармы» рассматривать не будем из-за бездоказанности. Одних только приведенных преимуществ бездрожжевого состава и без того вполне достаточно, чтобы убедиться в его пользе.
Вся правда о термофильных дрожжах смотри здесь >>>

Хочу поделиться рецептом хлеба на закваске в хлебопечке: